野菜ソムリエノート

東京：銀座「レストラン 日水土（HI・MIZU・TUCHI）」無肥料にこだわる農作物

ナチュラルハーモニーという、無農薬無化学肥料どころか、無肥料で野菜を栽培することにこだわっている会社が経営するレストランでランチをしました。（2008.2.20）

自然野菜の力強さ

選んだメニューは、MIZUと云うランチセット。
季節野菜のハーモニーランチに、メインが付きます。（2000円）

お茶は、自然栽培のほうじ茶でとても香ばしいのですが、優しくすうっと胃に馴染みます。

まず前菜。
ひとつひとつの野菜が、ピクルスを除いてはほぼ、ダイレクトに近い形で提供され、最初から全力で野菜の美味しさを伝えようとしているかのようでした。
じゃがいもが特にモッチリした味わいで、美味しかったです。にんじんも好みでした。

素朴の中にも丁寧なひと手間が感じられるプレート

メインには、フランスのブレス地方で平飼いにされているブレス鶏のローストを選びました。
皮目がぱりっとよく焼かれて、中の肉もふっくらしてジューシーですが、ふわふわではなく、しっかりとかみ締めて美味しい肉質でした。
どれも美味しかったのですが、さつまいもの味噌のソースもよかったです。

ご飯とお味噌汁はお代わり自由。
でもメインがとてもボリュームがあって、せっかくの羽釜で炊いた自然栽培米のごはんと、天然醸造味噌のお味噌汁だったのに、おかわりできず・・・。
根菜類も多く、ひじきや煮豆もあり、普段こういう風に食べたいなと思えるプレートでした。

デザートも頂いてみました。
（デザートセットは、＋600円です）

なんとごぼうのクッキーです。
歯ざわりの心地よいクッキー生地に、かりっとしたごぼうは、いい具合に馴染んでいて吃驚しました。
こういうおやつなら、いつもお菓子箱に入れておきたい。

りんごのアイスクリームとコンポートが下に敷かれています。
これはなんと、奇跡のりんごを作ってる木村さんのりんごなのだそうです。
かつてTVで見て、これほどまでにりんご栽培には農薬が欠かせない厳しい中、一切農薬を使わずに栽培している奇跡に驚いたものですが、そして滅多に手に入らないなあと思っていたのですが。
ここで巡り会いました・・・！
大満足で、レストランを後にしました。

訪問メモ

ランチタイムも是非予約を。
また、1階には直営のショップがあり、お野菜をはじめ、無添加のスイーツや食品、調味料、材料、雑貨などなどを購入することができます。
私はここで、有機JASのバナナが存在することを知り、またこのバナナなら食べやすいことも判りました。（バナナが苦手なのです・・・）

経営母体のナチュラルハーモニーでも、野菜の通販を行っており、そちらでは「有機ではなく、肥料を使わない農法が自然の理に叶った、本当の野菜だ」という啓蒙活動を行っているようです。
どのような内容なのか、資料を取り寄せてみようと思っています。
世の中で、色々な農法があり、どれがどのような利点があるのかを、きちんと見極めたいですね。

レストラン 日水土（HI・MIZU・TUCHI）

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